우수한 보존 기술
Whole Foods의 냉동 버섯은 일반 냉동 제품과는 차별화되는 첨단 급속 냉동 공정을 거칩니다. 이 첨단 기술은 개별 급속 냉동(Individual Quick Freezing, IQF) 방식으로 수확 직후 몇 분 이내에 각각의 버섯 조각을 개별적으로 냉동시켜 세포 구조를 손상시킬 수 있는 큰 얼음 결정이 형성되는 것을 방지합니다. 이러한 보존 방식은 해동했을 때 버섯이 본래의 식감, 영양 성분, 풍미를 그대로 유지할 수 있도록 해줍니다. 이 공정은 최고 품질의 신선한 버섯을 완숙 상태에서 신중하게 선별하는 과정으로 시작되며, 이후 부드럽게 세척하고 크기별로 분류합니다. 그리고 버섯은 순간 냉각 장치를 통과하면서 온도가 -40°C(-40°F)까지 빠르게 떨어지게 되는데, 이때 생성된 미세한 얼음 결정은 세포 손상을 방지합니다. 이러한 기술을 적용한 결과, 냉동 버섯은 단단한 식감과 자연스러운 외관을 유지하여 요리했을 때 신선한 버섯과 거의 구분되지 않습니다.