congelatio patatorum pro patatis fritis
Congelatio tuberum ad frigellum est ars praeparandi cibum necessaria qua bonitas et constantia in opere perfecto firmantur. Hoc opus complures gradus comprehendit, initiumque fit cum diligenti electione tuberum amylaceorum, deinde lavatione, sectura et blanchitura. Blanchitura patellariter coquit tubera et enzimas deactivat quae discolorationem efficerent. Post blanchituram, frustula tuberum peragunt processum congelationis subita ad temperaturas infra -18°C (0°F), qua crystalli glaciei minores formantur et damnum cellulosae structurae minuantur. Haec methodus congelationis celeriter patellae texturam servat et conficit ut, cum frigellum fiet, proportio perfecta inter crustam et interiora molliora obtineatur. Frigellum congelatum diu servari potest qualitate et bonitate nutritiva conservata. Ars moderna congelandi utitur instrumentis accuratissimis ut systemata IQF (Individual Quick Freezing) quae frigellum inter se cohaerescere vetant, mensuram commodam adhibentibus et domi. Haec conservandi ratio etiam iuvat ut minus cibus pereat et commoditas maior sit tam ad usum in officinis cibariis quam a privatis, qua constantia bonitatis et saporis certe servatur, quaenam tempore qua frigellum paratur.