rhewi patatot ar gyfer frites
Mae'n hanfodol i rewi'r patatoes ar gyfer frys ar gyfer sicrwydd o ansawdd da a chysonedd yn y cynnyrch terfynol. Mae'r broses hon yn cynnwys sawl cam, gan ddechrau gyda dewis gofalus o bataws o uchelgar, yn dilyn hynny'n mygu, torri a chwando. Mae'r broses chwando yn coginio'r patatoes yn rhannol ac yn anweithredu'r enzymau a allai achosi tliwio. Ar ôl chwando, mae'r stripiau patat yn mynd trwy broses rewi frys ar dymhereddau is na -18°C (0°F), sy'n creu crysialau rhew bychain sy'n lleihau camdriniaeth gellol. Mae'r dull rewi cyflym hwn yn helpu i gadw strwythur y patat ac yn sicrhau bod y frys yn cyrraedd y cydbwysedd berffaith rhwng allorch chiwr a chynnwys tywyll pan maen nhw'n cael eu poptynu. Gellir storio'r frys rewedig am gyfnodau hir tra'n cadw eu ansawdd a'u gwerth maeth. Defnyddir technoleg rewi modern gyda thrwythoedd cymhleth fel systemau IQF (Indibïdiol Quick Freezing) sy'n atal y frys rhag glynnu at ei gilydd, gan wneud y rheoli rhanau'n haws ar gyfer defnydd masnachol a chartref. Mae'r dull cadw hwn hefyd yn helpu i leihau gollyngiad bwyd a'r ffordd o ddod â chyfodoldeb i weithrediadau gwasanaeth bwyd a chynnilwyr, gan ganiatáu ansawdd a blas cyson, pa mor hynafol bynnag y caiff y frys eu paratoi.