pagyeyelo ng patatas para sa pritos
Ang pag-freeze ng mga patatas para sa french fries ay isang mahalagang teknik sa paghahanda ng pagkain na nagsisiguro ng mataas na kalidad at pagkakapare-pareho sa pangwakas na produkto. Kasama sa prosesong ito ang maramihang hakbang, mula sa maingat na pagpili ng mga patatas na mataas ang starch, sunod ang paghuhugas, paggupit, at blanching. Ang proseso ng blanching ay bahagyang nagluluto sa patatas at nagde-deactivate ng mga enzyme na maaaring magdulot ng pagbabago ng kulay. Pagkatapos ng blanching, ang mga hiwa ng patatas ay dadaan sa flash-freezing process sa temperatura na nasa ilalim ng -18°C (0°F), na lilikha ng maliliit na yelo na miniminimize ang pinsala sa selula. Ang paraang pagpepreserba nang mabilis na ito ay tumutulong na mapanatili ang istraktura ng patatas at nagsisiguro na kapag inprito, makakamit ang perpektong balanse ng crispy sa labas at malambot sa loob. Ang mga nakaraang french fries ay maaaring itago nang matagal habang pinapanatili ang kanilang kalidad at nutritional value. Ang modernong teknolohiya sa pagpepreserba ay gumagamit ng sopistikadong kagamitan tulad ng IQF (Individual Quick Freezing) system na nagpapahintulot na hindi magdikit-dikit ang mga fries, na nagpapagaan sa pagkontrol ng portion para sa komersyal at bahay-gamit. Ang paraang ito ng pagpepreserba ay tumutulong din na bawasan ang basura ng pagkain at nag-aalok ng ginhawa para sa parehong operasyon ng food service at mga konsyumer, na nagbibigay-daan sa pagkakaroon ng pare-parehong kalidad at lasa anuman ang oras ng paghahanda ng fries.