تجميد البطاطس لصنع البطاطا المقلية
تجميد البطاطس لصنع شرائح البطاطا المقلية (الفرنجة) هي تقنية تحضيرية غذائية حيوية تضمن جودة وثباتًا عاليًا في المنتج النهائي. يتضمن هذا العملية عدة خطوات، تبدأ باختيار دقيق لبطاطس ذات نشا عالي، ثم غسلها وقطعها وتقليبها (Blanching). يُطبخ البطاطس بشكل جزئي خلال عملية التقليب ويتم إبطال إنزيمات قد تؤدي إلى تغير اللون. بعد التقليب، تخضع شرائح البطاطس لعملية تجميد سريع عند درجات حرارة تقل عن -18°م (-0°ف)، مما يُشكّل بلورات ثلج صغيرة تقلل من الضرر الخلوي. تساعد هذه الطريقة السريعة للتجميد في الحفاظ على بنية البطاطس، مما يضمن عند قليها تحقيق توازن مثالي بين قشرة مقرمشة وداخل هش. يمكن تخزين شرائح البطاطا المقلية المجمدة لفترات طويلة مع الحفاظ على جودتها وقيمتها الغذائية. تعتمد تقنيات التجميد الحديثة على معدات متطورة مثل أنظمة IQF (التجميد الفردي السريع) التي تمنع التصاق الشرائح ببعضها البعض، مما يسهل التحكم في الكميات سواء للاستخدام التجاري أو المنزلي. تساعد هذه الطريقة في الحفاظ أيضًا على تقليل هدر الطعام وتوفر الراحة لكل من عمليات تقديم الطعام والمستهلكين، مما يضمن جودة وطعمًا متسقين بغض النظر عن توقيت تحضير الشرائح.