bevriezen van aardappelen voor friet
Het invriezen van aardappelen voor friet is een cruciale voedselbereidingsmethode die zorgt voor superieure kwaliteit en consistentie in het eindproduct. Dit proces omvat meerdere stappen, te beginnen met de zorgvuldige selectie van zetmeelrijke aardappelen, gevolgd door wassen, snijden en blancheren. Tijdens het blancheren wordt het voorgaren van de aardappelen uitgevoerd en worden enzymen uitgeschakeld die verkleuring kunnen veroorzaken. Na het blancheren ondergaan de aardappelstroken een flash-vriesproces bij temperaturen beneden -18°C (0°F), wat kleine ijskristallen creëert die weefselbeschadiging minimaliseren. Deze snelle vriesmethode helpt de structuur van de aardappelen te behouden en zorgt ervoor dat ze bij het frituren het perfecte evenwicht behouden tussen een krokante buitenkant en een luchtige binnenzijde. De diepvriesfriet kan gedurende lange tijd worden opgeslagen terwijl de kwaliteit en voedingswaarde behouden blijven. Moderne vriesystemen maken gebruik van geavanceerde apparatuur zoals IQF (Individueel Snelle Vries) systemen die voorkomen dat de friet aan elkaar plakt, waardoor portiebeheer eenvoudiger wordt voor zowel commercieel gebruik als thuis. Deze conserveringsmethode draagt ook bij aan verminderde voedselverspilling en biedt gemak voor zowel de horeca als consumenten, waardoor een consistente kwaliteit en smaak worden gegarandeerd, ongeacht het moment waarop de friet wordt bereid.
×
EN
