Aké sú najlepšie spôsoby varenia zmrznutých rebríčkov?

Zmrazené rolády na rýchle pozdviženie sa stali veľmi populárne po celom svete ako rýchla maznica aj niečo, čo nasýti. Pri príprave týchto chutných zákuskov, či už v reštauráciách, potravinách alebo vlastnej kuchyni, spôsob prípravy rozhoduje o tom, ako nakoniec budú vyzerať. Textúra môže byť mäkká alebo chrumkavá v závislosti od použitej techniky počas varenia. Vývoj chuti sa tiež výrazne líši podľa spôsobu prípravy. Správne zvládnuť proces varenia je veľmi dôležité, ak chceme, aby rolády si udržali svoju chrumkavosť a zároveň mali výbornú chuť pri jedle.

V tejto príručke preskúmame najlepšie spôsoby varenia mrazených rulát, pričom zdôrazníme výhody a nevýhody každej metódy, aby ste dosiahli čo najlepšie výsledky.

Obľúbené spôsoby varenia mrazených rulát

Vysokej žlýrky - Tradičná metóda pre krehké výsledky

Väčšina ľudí naďalej siahne po hlbokovareni, keď chcú pripraviť tieto zmrazené rolky z obchodu. Upresnenie, tento spôsob má veľa pozitív. Kúzlo sa deje vtedy, keď olej preniká cez obal, čím vznikne tá úžasná zlatá kôrka, po ktorej všetci túžime, pričom vnútorná časť ostáva horúca a plná chutí. Ak trafíte čas správne, dosiahnete onen uspokojivý chrumkavý efekt, ktorý robí z roliek niečo výnimočné – niečo, čo sa inými spôsobmi ťažko replikuje.

Tipy na vyprážanie mrazených rýbich rolád

Najprv si nechajte zahriať olej, približne na 175 °C (čo je približne 350°F), keď je hotový na plnenie týchto škorpiónov. Správne zahriatie zabezpečí, že sa všetko dobre pripraví, bez toho, aby bolo mastné. Nevkladajte ich však naraz príliš veľa. Ak sa panvica preplní, teplota oleja klesne a nikto nechce mäkké škorpióny. Nechajte ich vypražiť približne 3 až 5 minút, prípadne trochu dlhšie v závislosti od veľkosti, kým nedosiahnu krásnu zlatú farbu a budú chrumkavé z oboch strán. Po dokončení ich položte na papierové utierky, aby sa odstránil nadbytočný olej. Niektorí ľudia odporúčajú použiť drôtené rošty, no papierová utierka postačí pre väčšinu domácich kuchýň.

Výhody :
Zabezpečuje najchrumkavejší a najtradičnejší výsledok.
Rýchle a jednoduché pre väčšie dávky.

Nevýhody :
Môže byť tučné, ak nie sú správne odvodené.
Vyžaduje výrazné množstvo oleja, čo znamená, že je menej nákladovo efektívne pre podniky.

Pečenie – Zdravá alternatíva

Pečenie je vynikajúca metóda pre tých, ktorí chcú znížiť množstvo použitého oleja a zároveň dosiahnuť chrumkavú textúru. Táto metóda je zdravšia ako hlboké vyprážanie a je ideálna pre tých, ktorí uprednostňujú menej mastnú možnosť.

Tipy na pečenie zmrazených rýbich pásov

Najprv si pripravte rúru na 400 stupňov Fahrenheita, čo je približne 200 stupňov Celzia. Umiestnite tie zimné rolky na pekáč tak, aby boli od seba oddelené, nie je potrebné ich tlačiť dokopy. Dajte im rýchly náter oleja pomocou štetca alebo kuchynského spreja, ak vám to tak viac vyhovuje. Tento malý krok robí veľký rozdiel, keď sa snažíte dosiahnuť tú krásnu chrumkavú textúru, ktorú všetci ľúbia. Vložte ich do vyhriatej rúry a nech sa pečú medzi dvanástimi a pätnástimi minútami. Asi v polovici času ich otočte, aby sa opečali rovnomerne z oboch strán a zlatohnedo zafarbené. Sledujte ich ku koncu, keďže rôzne rúry môžu mierne kolísať a nikto nechce spálené zimné rolky!

Výhody :
Zdravšie ako hlboké vyprážanie.
Vyžaduje menej oleja, čím sa zníži obsah tuku.
Menej špinavé ako vyprážanie.

Nevýhody :
Nemusí dosiahnuť rovnakú chrumkavosť ako pri smažení v hlbokom oleji.
Varenie trvá o niečo dlhšie.

Smaženie na vzduch – Moderná, zdravotne vhodná voľba

V súčasnosti sa varenie v horúcom vzduchu stalo veľmi populárnym, keď ide o prípravu mrazených rolád v domácnosti. Tieto spotrebiče v podstate robia to, že vyfukujú horúci vzduch okolo všetkého, čo do nich vložíme, čo spôsobí, že jedlo pekne zohreje a získate krehkú konzistenciu bez nutnosti použitia veľkého množstva oleja. Pre ľudí, ktorí dbajú na svoje zdravie, no stále chcú ten dobrý tradičný chutový pocit z vyprážaného jedla, sú vetrné vyprážače skvelou voľbou. Výrazne znížia množstvo tuku v porovnaní s tradičnými metódami hlbokého vyprážania a pritom dodajú tú istú uspokojivú krehkosť, ktorú väčšina ľudí miluje v roládach.

Tipy na smaženie mrazených rolád na vzduch

Predhrejte smažičku na vzduch na 190 °C (375 °F).
Položte rolády do košíka smažičky na vzduch v jednej vrstve, pričom medzi každou zanechajte medzeru.
Smažte na vzduch 8–10 minút, počas čoho pretrepte košík v polovici času, aby sa zabezpečilo rovnomerné usmaženie.

Výhody :
Zdravšie ako smaženie v hlbokom oleji, využíva veľmi málo alebo žiadny olej.
Rýchla doba varenia a pohodlnosť.
Vytvára chrumkavú textúru podobnú tej pri smažení.

Nevýhody :
Nemusí fungovať dobre pre väčšie dávky.
Textúra nemusí byť tak dokonalá ako pri hlbokosmažených rýbich koláčoch.

Smaženie na panvici – rýchla a efektívna metóda

Smaženie na panvici je ďalšou vynikajúcou možnosťou na prípravu zmrazených rýbich koláčov. Táto metóda využíva malé množstvo oleja na varenie rýbich koláčov , čo im umožňuje získať chrumkavú textúru bez potreby ponárania do oleja.

Tipy na smaženie zmrazených rýbich koláčov na panvici

Zahrejte lyžicu oleja na panvici pri miernom ohni.
Položte rýbie koláče na panvicu a pravidelne ich obracajte, aby sa všetky strany rovnomerne podusili.
Smažte na panvici asi 4–5 minút, kým nebude zlatohnedá a chrumkavá.

Výhody :
Používa menej oleja ako hlboké smaženie.
Rýchle a jednoduché.
Zabezpečuje chrumkavú, zlatú textúru.

Nevýhody :
Vyžaduje väčšiu pozornosť počas varenia, aby sa zabránilo spáleniu.
Pri varení väčšieho množstva môže vyžadovať viacné nádoby.

Varenie na páre – jemnejšia alternatíva

Varenie na páre je jemnejšia metóda varenia, ktorá zachováva čerstvosť prísad. Hoci táto metóda nedáva zmrznutým ruládam chrumkavý povrch, ktorý očakávate, vytvára jemnú, mäkkú textúru, ktorú niektorí ľudia uprednostňujú.

Tipy na varenie zmrznutých rulád na páre

Použite parnú sieťku nad vriacou vodou.
Presteňte rolády na paru asi 5–7 minút v závislosti od ich veľkosti.
Podávajte ihneď, pretože rolády stratia svoju mäkkosť, ak budú príliš dlho stáť.

Výhody :
Zabezpečuje mäkkú a jemnú textúru.
Zdravšia možnosť, keďže nevyžaduje olej.

Nevýhody :
Nevytvára chrumkavý povrch.
Môže byť menej chutná ako smažené alebo pečené rolády.

Ktorá kuchynská metóda je vhodná pre váš podnik?

Výber správnej metódy na varenie týchto zmrazených šišiek naozaj závisí od toho, o aký typ podnikania sa jedná a čo od toho očakávajú zákazníci. Pre prevádzky rýchleho občerstvenia alebo potravinové kamióny, kde na čase záleží, je najrýchlejším spôsobom zvyčajne ponáranie do horúceho oleja. To dáva zmysel, keď čas je peniaze. Na druhej strane, podniky, ktoré sa prezentujú ako zamerané na zdravé stravovanie, pravdepodobne dávajú prednosť pečeniu. Niektoré podniky dokonca v poslednej dobe začali používať airfryery (horúcovzdušné fritézy), pretože tvrdia, že tento spôsob je zdravší a zároveň poskytuje chrumkavú textúru, ktorú ľudia obľubujú. Záverom, metóda varenia by mala zodpovedať prevádzkovým potrebám a zároveň tomu, čo si dnes od jedla hostia skutočne želajú.

Pre podniky, ktoré chcú ponúkať pestrosť, môžete zvážiť poskytnutie zákazníkom rôznych spôsobov varenia, ako napríklad varenie v horúcom vzduchu a tradičné varenie v oleji. Nakoniec výber správnej metódy závisí od vašich požadovaných výsledkov, dostupného vybavenia a typu zákazníkov, ktorých obsluhujete.

Často kladené otázky

Môžem použiť mrazené šišky priamo z mrazničky?

Áno, mrazené šišky sa musia pripraviť priamo z mrazničky bez rozmrazovania. Rozmrazovanie môže spôsobiť, že budú mäkké a ovplyvní to ich textúru.

Ktorá metóda varenia je najlepšia na zachovanie chrumkavosti šišiek?

Smaženie v oleji je tradičná metóda, ktorá zabezpečuje najväčšiu chrumkavosť. Avšak aj varenie v horúcom vzduchu a pečenie v rúre môžu dosiahnuť dobrú úroveň chrumkavosti s menším množstvom oleja.

Môžem upiecť mrazené šišky bez oleja?

Áno, hoci olej pomáha dosiahnuť chrumkavú textúru, šišky môžete piecť aj bez oleja. Použitie anti-prilepiacej sa pekacej dosky alebo jemné potriekanie šišiek kuchynským sprejom môže tiež pomôcť, aby boli chrumkavé.

Ako zabránim tomu, aby boli rizikové vývary mäkké?

Aby ste zabránili tomu, aby boli rizikové vývary mäkké, uistite sa, že olej má pred pridaním vývarov dostatočne vysokú teplotu. Vyprážanie v menších dávkach a odvádzanie ich na papierových utierkach vám tiež pomôže udržať ich chrumkavosť.