κατάψυξη πράσινων φασολιών ωμών
Η κατάψυξη φρέσκων φασολιών είναι μια απαραίτητη τεχνική διατήρησης τροφίμων που διατηρεί τη διατροφική αξία και τη φρέσκια γεύση των φασολιών για μεγάλο χρονικό διάστημα. Η μέθοδος αυτή περιλαμβάνει την προετοιμασία φρέσκων φασολιών με καθαρισμό, κοπή των άκρων και προσωρινή εμβύθιση σε βραστό νερό πριν τις υποβληθούν σε θερμοκρασίες ταχείας κατάψυξης. Η διαδικασία ξεκινά με την επιλογή φρέσκων, τραγανών φασολιών στο ακρογιάλι της ωριμότητάς τους, για να εξασφαλιστεί η μέγιστη διατήρηση των θρεπτικών συστατικών. Τα φασόλια πλένονται προσεκτικά για να απομακρυνθούν το χώμα και τα υπολείμματα, στη συνέχεια κόβονται τα άκρα τους και τέμνονται στο επιθυμητό μήκος. Πριν από την κατάψυξη, τα φασόλια υποβάλλονται σε μια απαραίτητη διαδικασία μαγειρέματος, η οποία περιλαμβάνει σύντομη εμβύθιση σε βραστό νερό και στη συνέχεια άμεση ψύξη σε παγωμένο νερό. Η διαδικασία αυτή διακόπτει την ενζυμική δραστηριότητα που θα μπορούσε να οδηγήσει σε επιδείνωση της ποιότητας, διατηρεί το φωτεινό πράσινο χρώμα και την τραγανή υφή των φασολιών. Τα φασόλια μετά το μάγειρεμα στεγνώνουν πλήρως και τοποθετούνται σε ένα στρώμα σε ένα ταψί για αρχική κατάψυξη, ώστε να αποφευχθεί η δημιουργία θυμάτων. Μόλις παγώσουν, μπορούν να μεταφερθούν σε δοχεία ή σακουλάκια κατάλληλα για κατάψυξη για μακροχρόνια αποθήκευση. Η μέθοδος αυτή επιτρέπει την αποθήκευση για διάστημα έως και 8 μηνών, διατηρώντας τα διατροφικά οφέλη των φασολιών, συμπεριλαμβανομένων των ινών, των βιταμινών Α και C και των απαραίτητων μεταλλικών στοιχείων.
×
EN
