smrzavanje zelenog pasuljka sirovog
Sirovo zamrzavanje zelenih pasuljki je bitna tehnika očuvanja hrane koja održava nutritivnu vrednost i svež ukus zelenih pasuljki tokom dužeg vremenskog perioda. Ova metoda uključuje pripremu svežih zelenih pasuljki tako što se one čiste, orezuju i blanširaju pre nego što se izlože brzom zamrzavanju na niskim temperaturama. Proces počinje odabirom svežih, hrskavih zelenih pasuljki u punom zrenju, čime se obezbeđuje maksimalno zadržavanje nutritivnih materija. Pasuljke se temeljno operu da bi se uklonili prljavština i ostaci zemlje, nakon čega se orežu krajevi i seku na željenu dužinu. Pre zamrzavanja, pasuljke prolaze kroz ključan blanširni proces koji uključuje kratko uranjanje u ključalu vodu, nakon čega slede odmah hlađenje u vodi sa ledom. Ovaj proces zaustavlja enzimsku aktivnost koja može dovesti do pogoršanja kvaliteta, očuva svetlozelenu boju i održava hrskavu teksturu pasuljki. Blanširane pasuljke se potom temeljno osuše i poređaju u jednom sloju na limu za pečenje radi inicijalnog zamrzavanja, kako bi se sprečilo zalepljivanje. Kada se zamrznu, mogu se prebaciti u posude ili kesice otporne na smrzavanje za dugotrajno skladištenje. Ova metoda omogućava skladištenje do 8 meseci, pri čemu se očuvaju nutritivne vrednosti pasuljki, uključujući vlakna, vitamine A i C i neophodne minerale.
×
EN
