congelare fabas virides crudatas
Legumina frigida cruda servare est ars necessaria ad cibos conservandos, qua valor nutritivus et sapor recens leguminum per diuturnum tempus manent. Hoc opus incipit cum legumina recentia et tenera leguntur, quae ad altissimam maturitatem pervenerunt, ut maxima nutritamenta conserventur. Legumina diligenter lavantur ut sordes et inutilia tollantur, deinde extremi reciduntur et ad longitudinem desideratam seccantur. Antequam congelentur, legumina per brevem tempus in aqua ferventi submerguntur (hoc est blanchatio), statimque postea in aqua frigida rorantur. Hoc opere flectuntur actiones enzymorum quae ad deteriorem qualitatem ducere possent, color viridis manet, et textura recens servatur. Dein legumina bene alicantur et in uno strato super folium coquinare disponuntur, ut initio glaciescere possint sine conglutinatione. Cum iam glaciata sint, in vasa vel saccos idoneos ad frigus magnum transferri possunt pro conservatione diutina. Haec ratio ad octo mensis tempus servare permittit, dum nutritamenta, ut fibra alimentaria, vitaminas A et C, et minerales necessaria, manent integra.