taze fasulyeyi pişirmeden dondurma
Taze fasulyeleri dondurarak koruma, taze fasulyelerin besin değerini ve tazeliğini uzun süre korumak için kullanılan temel bir yöntemdir. Bu yöntem, taze fasulyelerin temizlenmesi, uçlarının kesilmesi ve blanching (kaynatılıp soğutulması) yoluyla hazırlanmasını ve ardından hızlı dondurma sıcaklıklarına maruz bırakılmasını içerir. İşlem, olgunluklarının zirvesinde olan, taze ve çıtır çıtır fasulyelerin seçilmesiyle başlar; bu da maksimum besin kaybı yaşanmadan korunmasını sağlar. Fasulyeler, toprak ve diğer kalıntıları temizlemek için iyice yıkanır, ardından uçları kesilir ve istenilen boyutlara getirilir. Dondurmadan önce, fasulyelere kritik bir blanching işlemi uygulanır. Bu işlem, kaynar suya kısa bir süre batırılması ve ardından hemen buzlu suda soğutulmasıyla gerçekleşir. Böylece kalite kaybına yol açabilecek enzim aktivitesi durdurulur, parlak yeşil renk korunur ve fasulyelerin çıtır çıtır yapısı muhafaza edilir. Blanching işlemi tamamlanan fasulyeler iyice kurutulur ve ilk dondurma işlemi için düz bir tabağa tek katman halinde yayılır; bu da fasulyelerin birbirine yapışarak kümelenmesini engeller. Fasulyeler donduktan sonra, uzun süre saklanmak üzere dondurucuya dayanıklı kaplara ya da poşetlere aktarılabilir. Bu yöntem sayesinde, fasulyelerin diyet lifi, A ve C vitaminleri ile önemli mineraller gibi besin değerlerini koruyarak yaklaşık 8 ay süreyle saklanması mümkündür.
×
EN
