tecnología de congelación rápida individual
La tecnología de Congelación Individual Rápida (IQF, por sus siglas en inglés) representa un avance revolucionario en la preservación de alimentos, utilizando técnicas de congelación rápida para mantener la calidad, la textura y el valor nutricional de los productos alimenticios. Este innovador proceso consiste en congelar por separado cada alimento a temperaturas extremadamente bajas, típicamente entre -30 °C y -40 °C, mediante equipos especializados que generan una potente ráfaga de aire frío. La tecnología funciona mediante la formación de pequeños cristales de hielo dentro de la estructura celular del alimento, evitando daños en las paredes celulares y manteniendo las características originales del producto. Durante el proceso IQF, los alimentos se colocan en una banda transportadora que avanza a través de un túnel de congelación, donde cada pieza se somete a una corriente de aire frío de alta velocidad, asegurando una congelación uniforme en todas sus superficies. Este método evita que los alimentos se peguen entre sí y permite un fácil control de las porciones al descongelarlos. La tecnología IQF tiene aplicaciones amplias en diversos sectores alimenticios, incluyendo frutas, vegetales, mariscos, productos cárnicos y comidas preparadas. Ha resultado especialmente valiosa en la industria de procesamiento de alimentos comercial, en servicios de alimentos al por menor y en preparaciones alimentarias a escala industrial, ofreciendo soluciones para mantener la disponibilidad durante todo el año de productos estacionales, preservando sus cualidades similares a las del producto fresco.
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