فناوری منجمد کردن سریع تکی
فناوری انجماد سریع فردی (IQF) نشان‌دهنده پیشرفتی انقلابی در حوزه حفظ مواد غذایی است که از تکنیک‌های انجماد سریع برای حفظ کیفیت، بافت و ارزش تغذیه‌ای محصولات غذایی استفاده می‌کند. این فرآیند نوآورانه شامل انجماد جداگانه اقلام غذایی به‌صورت فردی در دماهای بسیار پایین، معمولاً بین 30- و 40- درجه سانتی‌گراد است که با استفاده از تجهیزات تخصصی انجام می‌شود و با ایجاد جریان قوی هوای سرد، باعث تشکیل بلورهای یخ بسیار ریز در ساختار سلولی غذا می‌گردد. این فناوری از آسیب دیدن دیواره سلولی جلوگیری کرده و ویژگی‌های اولیه محصول را حفظ می‌کند. در طول فرآیند IQF، اقلام روی نوار نقاله قرار گرفته و از میان یک تونل انجماد حرکت می‌کنند، جایی که هر قطعه تحت جریان هوای سرد با سرعت بالا قرار می‌گیرد و انجماد یکنواخت در تمام سطوح را تضمین می‌کند. این روش از چسبیدن اقلام به یکدیگر جلوگیری کرده و هنگام آب کردن، کنترل بخش‌های مورد نیاز را تسهیل می‌کند. این فناوری کاربردهای گسترده‌ای در بخش‌های مختلف صنایع غذایی از جمله میوه‌ها، سبزیجات، محصولات دریایی، فرآورده‌های گوشتی و وعده‌های آماده یافته است. فناوری IQF به‌ویژه در فرآوری صنعتی مواد غذایی، خدمات غذایی خرده‌فروشی و آماده‌سازی غذا در مقیاس صنعتی ارزشمند شده است و راهکارهایی برای فراهم نگه داشتن محصولات فصلی در تمام طول سال با حفظ ویژگی‌های تازه‌گی فراهم کرده است.
EN
