technologie de surgélation rapide individuelle
La technologie de congélation rapide individuelle (IQF) représente une avancée révolutionnaire dans la préservation des aliments, utilisant des techniques de congélation rapides pour maintenir la qualité, la texture et la valeur nutritive des produits alimentaires. Ce processus innovant consiste à congeler séparément chaque aliment à des températures extrêmement basses, généralement comprises entre -30°C et -40°C, à l'aide d'équipements spécialisés produisant un puissant courant d'air froid. La technologie agit en formant de petits cristaux de glace à l'intérieur de la structure cellulaire des aliments, empêchant ainsi les dommages aux parois cellulaires et conservant les caractéristiques originales du produit. Durant le processus IQF, les aliments sont placés sur un convoyeur qui les achemine à travers un tunnel de congélation, où chaque morceau est exposé à un air froid à haute vitesse, assurant une congélation uniforme sur toutes les surfaces. Cette méthode empêche les aliments de s'agglomérer et permet un dosage facile lors du décongélation. La technologie IQF est largement utilisée dans divers secteurs alimentaires, notamment pour les fruits, les légumes, les produits de la mer, les viandes et les plats préparés. Elle s'est révélée particulièrement précieuse dans l'industrie de transformation alimentaire commerciale, les services alimentaires de détail et la préparation alimentaire à grande échelle, offrant des solutions pour maintenir la disponibilité toute l'année des produits saisonniers tout en préservant leurs qualités proches de celles des produits frais.
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