Vysokokvalitní zmrazená jahoda: Jak to děláme

🍓 Přehled procesu

Třídění a odstémování:
Vyberte zralé, nepoškozené jahody bez měkkosti nebo hniloby. Odstraňte kmínky a kalichy a třiďte ovoce za účelem odstranění vadných kusů.

Čištění:
Důkladně vyčistěte ve třech fázích mytí vodou, aby byly odstraněny nečistoty.

Odvlhčování a odstraňování nečistot:
Použijte vibrační odvlhčování ke zmírnění povrchové vlhkosti (aby se zabránilo tvorbě silné vrstvy ledu a slepování). K odstranění cizích látek, jako jsou vlasy a další kontaminanty, se používá válcový systém.

Podávání:
Jahody se rovnoměrně rozmístí v jedné vrstvě na šroubovicovém síťovém pásu, aby nedocházelo k překrývání, přičemž je řízena tloušťka vrstvy.

Dvojité šroubovicové zamrazování:
Jahody vstupují do dvojité šroubovicové mrazící komory při teplotě -28 °C až -40 °C. Silným prouděním vzduchu (rychlost větru 2–3 m/s) jsou neustále zamrazovány po dobu přibližně 10–20 minut, dokud nedosáhnou jádrové teploty -20 °C, čímž je proces IQF dokončen.
🍓 Klíčové výhody dvojitého šroubovicového IQF zamrazených jahod

Jednoduše řečeno: rychlejší zmrazení, lepší vzhled, žádné slepování, nižší ztráty – což jej činí ideálním pro vývoz na vysoce kvalitní trhy a další zpracování. Oproti běžnému rychlému zmrazení (IQF) nebo deskovému zmrazení jsou výhody zcela zřejmé.

1. Skutečné individuální rychlé zmrazení – žádné slepování, žádné lepení
Díky kombinovanému účinku fluidizace a dvojité šroubovice při zmrazení jsou jahody zmrazeny ve stavu volného pověšení.
Každý kus zůstává jednotlivě oddělený, není třeba ho rozdělovat a tvar ovoce není poškozen.
To usnadňuje následné balení, prodej a zpracování.

2. Rychlé zmrazení s vynikající retencí čerstvosti
Nízká teplota a silný proud vzduchu rychle procházejí kritickou zónou tvorby ledových krystalů.
Tím se minimalizuje poškození buněk a snižují se ztráty šťávy.
Po rozmrazení zůstává konzistence blízká čerstvému ovoci – pevná, nešťávná a bez nadbytku vody.

3. Jasná barva a snížené hnědnutí
Rychlé povrchové zamražení následované hlubokým zmrazením snižuje dobu oxidace.
Jahody uchovávají živější červenou barvu a atraktivní vzhled.
Ideální pro vysoce kvalitní mražené ovocné výrobky, pekárenské aplikace a ingredience pro nápoje.

4. Nedotčený tvar s extrémně nízkou mírou poškození
Během procesu zmrazení nedochází k stlačení, nárazům ani k ukládání pod velkým zatížením.
Dokonalé pro export celých jahod, maloobchod, čaj s mlékem a pekárenské použití.
Míra vad je výrazně nižší než u deskového zmrazení nebo konvenčních metod IQF.

5. Stabilní kapacita pro velkoscale výrobu
Kontinuální výroba zajišťuje vysoký výstup a efektivitu.
Jednotná regulace teploty zaručuje konzistentní kvalitu napříč všemi šaržemi.
Usnadňuje standardizaci a dodržování předpisů při vývozních kontrolách a systémech HACCP.

6. Nízká ztráta vody při sušení a vyšší výtěžnost
Optimalizovaná cirkulace chladného vzduchu brání vysychání povrchu a tvorbě silné vrstvy ledu.
Stabilní čistá hmotnost a vyšší výtěžnost přispívají k lepší ekonomické efektivitě.