สตรอเบอร์รี่แช่แข็งคุณภาพสูง: เราทำอย่างไร

🍓 ภาพรวมขั้นตอนการผลิต

การคัดแยกและตัดก้านออก:
เลือกสตรอเบอร์รี่ที่สุกเต็มที่ สมบูรณ์ ไม่นิ่มหรือเน่าเสีย ตัดก้านและกลีบเลี้ยงออก จากนั้นคัดเกรดผลไม้เพื่อแยกชิ้นที่มีข้อบกพร่อง

การล้าง:
ล้างให้สะอาดอย่างทั่วถึงผ่านการล้างด้วยน้ำสามขั้นตอน เพื่อกำจัดสิ่งสกปรก

การระบายน้ำและการกำจัดสิ่งสกปรก:
ใช้ระบบสั่นสะเทือนเพื่อระบายน้ำส่วนเกินบนผิว (เพื่อป้องกันการเกิดน้ำแข็งหนาและเม็ดติดกัน) ใช้ระบบลูกกลิ้งเพื่อกำจัดสิ่งแปลกปลอม เช่น ขนหรือสิ่งปนเปื้อนอื่นๆ

การให้อาหาร:
วางสตรอเบอร์รี่ให้กระจายตัวอย่างสม่ำเสมอเป็นชั้นเดียวบนสายพานตาข่ายแบบเกลียว เพื่อหลีกเลี่ยงการซ้อนทับกัน โดยควบคุมความหนาของชั้นให้เหมาะสม

การแช่แข็งแบบเกลียวคู่:
สตรอว์เบอร์รีจะผ่านเข้าสู่ตู้แช่แข็งแบบเกลียวคู่ที่อุณหภูมิ -28°C ถึง -40°C โดยมีการไหลเวียนของอากาศอย่างรุนแรง (ความเร็วลม 2–3 เมตร/วินาที) และถูกแช่แข็งอย่างต่อเนื่องเป็นเวลาประมาณ 10–20 นาที จนกระทั่งอุณหภูมิแกนกลางของผลลดลงถึง -20°C ซึ่งถือเป็นการเสร็จสิ้นกระบวนการ IQF
🍓 ข้อได้เปรียบหลักของสตรอว์เบอร์รีแช่แข็งแบบ IQF แบบเกลียวคู่

โดยสรุปง่ายๆ: การแช่แข็งเร็วกว่า ลักษณะภายนอกดีกว่า ไม่ติดกันเป็นก้อน และสูญเสียน้อยกว่า — จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการส่งออกสินค้าระดับพรีเมียมและการแปรรูปเพิ่มเติม เมื่อเปรียบเทียบกับกระบวนการ IQF แบบทั่วไปหรือการแช่แข็งแบบแผ่น (plate freezing) ข้อได้เปรียบเหล่านี้ชัดเจนมาก

1. การแช่แข็งแบบแยกชิ้นอย่างรวดเร็วอย่างแท้จริง – ไม่ติดกัน ไม่ยึดติด
ด้วยผลรวมของการทำให้ลอยตัว (fluidization) และการแช่แข็งแบบเกลียวคู่ สตรอว์เบอร์รีจะถูกแช่แข็งในภาวะที่ลอยตัวอยู่
แต่ละผลจะคงอยู่แยกจากกันอย่างสมบูรณ์ ไม่จำเป็นต้องแยกออกจากกันด้วยแรงกล และไม่เกิดความเสียหายต่อรูปร่างของผลไม้
สิ่งนี้ทำให้การบรรจุภัณฑ์ การจำหน่าย และการแปรรูปในขั้นตอนถัดไปสะดวกยิ่งขึ้น

2. การแช่แข็งอย่างรวดเร็วพร้อมการรักษาความสดได้ยอดเยี่ยม
อุณหภูมิต่ำและกระแสลมแรงผ่านโซนการก่อตัวของผลึกน้ำแข็งที่สำคัญอย่างรวดเร็ว
สิ่งนี้ช่วยลดความเสียหายต่อเซลล์และลดการสูญเสียน้ำผลไม้
หลังการละลาย โครงสร้างเนื้อสัมผัสยังคงใกล้เคียงกับผลไม้สด — แน่น ไม่นิ่มเละ และไม่มีน้ำส่วนเกิน

3. สีสดใสและลดการเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล
การแช่แข็งผิวหน้าอย่างรวดเร็วตามด้วยการแช่แข็งลึกช่วยลดระยะเวลาการเกิดออกซิเดชัน
สตรอเบอร์รี่รักษาสีแดงที่สดใสยิ่งขึ้นและมีลักษณะน่าดึงดูด
เหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์ผลไม้แช่แข็งระดับพรีเมียม การใช้งานในอุตสาหกรรมเบเกอรี่ และส่วนผสมสำหรับเครื่องดื่ม

4. รูปร่างสมบูรณ์แบบพร้อมอัตราความเสียหายต่ำมาก
ไม่มีการบีบอัด การชน หรือการวางซ้อนทับกันอย่างหนักระหว่างกระบวนการแช่แข็ง
เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการส่งออกสตรอเบอร์รี่แบบผลเต็ม จำหน่ายปลีก ใช้ในชาไข่มุก และอุตสาหกรรมเบเกอรี่
อัตราการเกิดข้อบกพร่องต่ำกว่าวิธีการแช่แข็งแบบแผ่นหรือวิธี IQF แบบดั้งเดิมอย่างมีนัยสำคัญ

5. ความจุที่เสถียรสำหรับการผลิตในปริมาณมาก
การผลิตแบบต่อเนื่องช่วยให้ได้ผลผลิตสูงและมีประสิทธิภาพ
การควบคุมอุณหภูมิอย่างสม่ำเสมอรับประกันคุณภาพที่สม่ำเสมอทั่วทุกชุดการผลิต
ส่งเสริมการมาตรฐานและการปฏิบัติตามข้อกำหนดในการตรวจสอบเพื่อการส่งออกและระบบ HACCP

6. การสูญเสียน้ำจากการทำแห้งต่ำ และผลผลิตสูงขึ้น
การไหลเวียนของอากาศเย็นที่ผ่านการปรับแต่งอย่างเหมาะสมช่วยป้องกันไม่ให้พื้นผิวแห้งและไม่เกิดน้ำแข็งหนา
น้ำหนักสุทธิที่คงที่และผลผลิตที่สูงขึ้นส่งผลให้มีประสิทธิภาพทางเศรษฐกิจที่ดีขึ้น