Zamrznjene jagode visoke kakovosti: kako to počnemo

🍓 Pregled procesa

Razvrščanje in odstranjevanje stebel:
Izberemo zrele, nedotaknjene jagode brez mehkobe ali gnilobe. Odstranimo stebla in čaškice ter razvrstimo jagode, da izločimo okvarjene koske.

Pralni postopek:
Temeljito očistimo v treh fazah pranju z vodo, da odstranimo nečistoče.

Odtekanje in odstranjevanje nečistoč:
Za odstranitev površinske vlage (da preprečimo nastanek debelega ledu in skupljanje) uporabimo vibracijsko odtekanje. S sistemom valjev odstranimo tujke, kot so lasje in drugi kontaminanti.

Hranjenje:
Jagode enakomerno razporedimo v enoslojno plast na spiralno mrežasto trak, da se izognemo prekrivanju, pri čemer nadzorujemo debelino plasti.

Dvojni spiralni zamrzovanje:
Jagode vstopijo v dvojni spiralni zamrzovalnik pri -28 °C do -40 °C. Z močnim zračnim tokom (hitrost vetra 2–3 m/s) se neprekinjeno zamrznejo približno 10–20 minut, dokler njihova jedrovska temperatura ne doseže -20 °C, s čimer se zaključi proces IQF.
🍓 Ključne prednosti dvojnega spiralnega IQF zamrznjenih jagod

Preprosto povedano: hitrejše zamrzovanje, boljši videz, brez sklepanja, manjša izguba – kar jih naredi idealne za visokokakovostni izvoz in nadaljnjo predelavo. V primerjavi s konvencionalnim IQF ali ploščastim zamrzovanjem so prednosti zelo očitne.

1. Pravo posamično hitro zamrzovanje – brez sklepanja, brez lepljenja
Z kombiniranim učinkom fluidizacije in dvojnega spiralnega zamrzovanja se jagode zamrznejo v obešenem stanju.
Vsak kos ostane posamično ločen, brez potrebe po razbijanju in brez poškodb oblike sadja.
To naredi nadaljnje pakiranje, prodajo in predelavo veliko bolj priročno.

2. Hitro zamrzovanje z odličnim ohranjanjem svežine
Nizka temperatura in močan tok zraka hitro prehajata skozi kritično cono nastajanja ledenih kristalov.
To zmanjša poškodbe celic in izgubo soka.
Po odmrznitvi ostane tekstura blizu svežega sadja – trdna, ne mehka in brez odvečne vode.

3. Svetla barva in zmanjšano potemnelost
Hitro zamrzovanje površine, ki ga sledi globoko zamrzovanje, zmanjša čas oksidacije.
Jagode ohranjajo bolj živahno rdečo barvo in privlačen videz.
Idealno za visokokakovostne zamrznjene sadne izdelke, uporabo v pekarniški industriji ter kot sestavine za pijače.

4. Ohranjena oblika z izjemno nizko stopnjo poškodb
Med procesom zamrzovanja ni stiskanja, trkov ali težkega nakladanja.
Popolno primerno za izvoz celotnih jagod, prodajo na drobno, uporabo v mlečnih čajih in pekarniških izdelkih.
Delež napak je znatno nižji kot pri zamrzovanju plošč ali konvencionalnih IQF metodah.

5. Stabilna zmogljivost za proizvodnjo na veliko
Zvezna proizvodnja zagotavlja visoko izhodno moč in učinkovitost.
Enakomerna nadzorovana temperatura zagotavlja dosledno kakovost med posamičnimi serijami.
Omogoča standardizacijo in skladnost z izvoznimi pregledi ter sistemi HACCP.

6. Nizka izguba vode zaradi dehidracije in višja donosnost
Optimizirana cirkulacija hladnega zraka preprečuje sušenje površine in nastajanje debele ledene plasti.
Stabilna neto teža in višja donosnost prispevata k boljši ekonomski učinkovitosti.