고품질 냉동 딸기: 우리만의 제조 방식

🍓 공정 개요

선별 및 꼭지 제거:
물러 있거나 부패한 부분이 없는, 성숙하고 완전한 딸기를 선별합니다. 꼭지와 꽃받침을 제거하고, 결함이 있는 과일을 제거하기 위해 과일을 등급 분류합니다.

세척:
불순물을 제거하기 위해 3단계의 물 세척을 통해 철저히 세정합니다.

탈수 및 이물질 제거:
진동 탈수 방식을 사용하여 표면 수분을 제거합니다(두꺼운 얼음 형성 및 뭉침 방지 목적). 모발 및 기타 오염물질과 같은 이물질을 제거하기 위해 롤러 시스템을 사용합니다.

급송:
딸기는 겹치지 않도록 나선형 메시 벨트 위에 단일 층으로 고르게 펼쳐지며, 층 두께는 정확히 제어됩니다.

이중 나선형 급속 동결:
딸기는 -28°C ~ -40°C의 이중 나선형 급속 동결기로 진입하며, 강력한 기류(풍속 2–3 m/s) 하에서 약 10–20분간 지속적으로 동결되어 중심 온도가 -20°C에 도달하면 IQF 공정이 완료됩니다.
🍓 이중 나선형 IQF 냉동 딸기의 핵심 장점

간단히 말해: 빠른 동결, 우수한 외관, 응집 없음, 손실 감소 — 고급 수출 및 후속 가공에 이상적입니다. 기존의 IQF(개별 급속 동결) 방식이나 판상 동결 방식과 비교할 때 이 장점은 매우 명확합니다.

1. 진정한 개별 급속 동결 – 응집 없음, 부착 없음
유동화와 이중 나선형 동결의 병행 작용으로 인해 딸기는 부유 상태에서 동결됩니다.
각 조각이 개별적으로 분리되어 있어 분리 작업이 필요 없으며 과일의 형태가 손상되지 않습니다.
이로 인해 후속 포장, 판매 및 가공이 훨씬 더 편리해집니다.

2. 빠른 동결과 뛰어난 신선도 유지
저온과 강력한 공기 흐름이 결정 형성의 핵심 온도 구간을 신속하게 통과합니다.
이로 인해 세포 손상이 최소화되고 과즙 손실이 줄어듭니다.
해동 후에도 식감은 신선한 과일에 가까워서 탄력 있고 무르지 않으며 과도한 수분도 없습니다.

3. 선명한 색상 및 갈변 감소
표면을 빠르게 동결시킨 후 심동결하는 방식으로 산화 시간을 단축시킵니다.
딸기는 더욱 선명한 붉은 색을 유지하며 매력적인 외관을 갖추게 됩니다.
고급 냉동 과일 제품, 베이커리 용도, 음료용 원료에 이상적입니다.

완전한 형태 유지를 위한 극도로 낮은 손상률
동결 과정 중 압축, 충돌 또는 중첩 적재가 발생하지 않습니다.
통 딸기 수출, 소매 유통, 밀크티, 베이커리 용도에 완벽합니다.
결함률이 판동결 또는 기존 IQF 방식보다 현저히 낮습니다.

대량 생산을 위한 안정적인 처리 능력
연속 생산 방식으로 높은 출력과 효율성을 보장합니다.
균일한 온도 제어를 통해 모든 로트에서 일관된 품질을 확보합니다.
수출 검사 및 HACCP 시스템에 대한 표준화 및 준수를 촉진합니다.

6. 낮은 탈수 손실 및 높은 수율
최적화된 냉기 순환이 표면 건조 및 두꺼운 얼음 형성을 방지합니다.
안정적인 순중량과 높은 수율이 더 나은 경제적 효율성에 기여합니다.