Kiváló minőségű fagyasztott eper: Hogyan csináljuk

🍓 Folyamatáttekintés

Szétválogatás és szár eltávolítása:
Érett, sértetlen eper kiválasztása puhaság vagy rothadás nélkül. A szárak és a csészelevél-részek eltávolítása, valamint a gyümölcs minőségi besorolása a hibás darabok kizárására.

Mosás:
Alapos tisztítás három szakaszban történő vízmosással a szennyeződések eltávolításához.

Leerés és szennyeződések eltávolítása:
Rezgő leeresztő berendezés használata a felületi nedvesség eltávolítására (a vastag jégképződés és az összetapadás megelőzése érdekében). Idegen anyagok – például haj és egyéb szennyeződések – eltávolítására gördülő rendszert alkalmazunk.

Étkezés:
Az eper egyenletesen, egyszeres rétegben kerül elosztásra egy spirálhálós szállítószalagon az átfedés elkerülése érdekében, a rétegvastagság szabályozott módon történik.

Kétszeres spirál-fagyasztás:
A földieper -28°C és -40°C közötti hőmérsékleten lépnek be egy kettős spirális fagyasztóba. A nagy sebességű levegőáramlás (szélsebesség: 2–3 m/s) hatására folyamatosan fagynak kb. 10–20 percig, amíg a maghőmérséklet eléri a -20°C-ot, ezzel teljesítve az IQF-folyamatot.
🍓 A kettős spirális IQF-fagyasztott földieper legfontosabb előnyei

Egyszerűen fogalmazva: gyorsabb fagyasztás, jobb megjelenés, nem tapadnak össze, alacsonyabb veszteség – ezért ideálisak a prémium minőségű exportra és további feldolgozásra. Az IQF vagy lemezfagyasztással összehasonlítva az előnyök egyértelműek.

1. Valódi egyedi gyorsfagyasztás – nincs összetapadás, nincs ragadás
A fluidizáció és a kettős spirális fagyasztás együttes hatására a földieper felfüggesztett állapotban fagynak.
Minden darab külön marad, nincs szükség szétválasztásra, és a gyümölcs alakja sem sérül.
Ez sokkal kényelmesebbé teszi a későbbi csomagolást, értékesítést és feldolgozást.

2. Gyors fagyasztás kiváló frissesség-megőrzéssel
Alacsony hőmérséklet és erős légáramlás gyorsan áthalad a kritikus jégkristály-képződési zónán.
Ez minimálisra csökkenti a sejtkárosodást és csökkenti a levék elvesztését.
Felolvasztás után a textúra közel marad az ehető friss gyümölcséhez – rugalmas, nem puhul el, és nincs felesleges víz.

3. Életerős szín és csökkent barnulás
Gyors felületi fagyasztás után mélyfagyasztás következik, így csökken az oxidációs idő.
A eper intenzívebb vörös színét és vonzó megjelenését megőrzi.
Ideális premium fagyasztott gyümölcs-termékekhez, pékáru-alkalmazásokhoz és ital-összetevőkhöz.

4. Sértetlen alak és rendkívül alacsony sérülési arány
A fagyasztási folyamat során nincs összenyomás, ütközés vagy nehéz rakodás.
Tökéletes egész eper exportjához, kiskereskedelmi forgalmazáshoz, teákockás italokhoz (milk tea) és pékáru-alkalmazásokhoz.
A hibaráta jelentősen alacsonyabb, mint a lemezfagyasztás vagy a hagyományos IQF-módszerek esetében.

5. Stabil kapacitás nagyüzemi gyártáshoz
A folyamatos gyártás biztosítja a magas kimenetet és hatékonyságot.
Az egyenletes hőmérséklet-szabályozás garantálja a minőség egységes szintjét az egyes tételként gyártott termékek között.
Könnyíti a szabványosítást és az exportellenőrzésekkel, valamint az HACCP-rendszerekkel való megfelelést.

6. Alacsony vízveszteség és magasabb hozam
Az optimalizált hideg levegő-keringés megakadályozza a felületi szárazodást és a vastag jégképződést.
A stabil nettó tömeg és a magasabb hozam hozzájárulnak a jobb gazdasági hatékonysághoz.