Aukščios kokybės šaldyti braškės: kaip tai darome

🍓 Technologinio proceso apžvalga

Rūšiavimas ir stiebų pašalinimas:
Pasirenkamos subrendusios, nepažeistos braškės be minkštumo ar puvinio. Pašalinami stiebai ir žiedynai, o vaisiai rūšiuojami, kad būtų pašalinti defektiniai ekземplioriai.

Plauti:
Kruopščiai valomos tris kartus vandenyje, kad būtų pašalintos priemaišos.

Drėgmės nusausinimas ir priemaišų pašalinimas:
Naudojamas vibracinis džiovinimas, kad būtų pašalinta paviršinė drėgmė (kad būtų išvengta storos ledo sluoksnio susidarymo ir vaisių sukibimo). Užsikimšimų, tokių kaip plaukai ir kitos teršalų rūšys, pašalinimui naudojama ritulinė sistema.

Maitinimas:
Braškės vienodai išdėstomos viename sluoksnyje ant spiralės formos tinklelio juostos, kad nebūtų persidengimo, o sluoksnio storis tiksliai kontroliuojamas.

Dvigubas spiralės tipo šaldymas:
Šaltalankiai įdedami į dvigubą spiralės šaldytuvą, kurio temperatūra yra nuo –28 °C iki –40 °C. Intensyviu oro srautu (vėjo greitis 2–3 m/s) jie nepertraukiamai šaldomi apie 10–20 minučių, kol vidinė temperatūra pasiekia –20 °C, taip užbaigiant IQF procesą.
🍓 Dvigubos spiralės IQF šaltalankių pagrindiniai privalumai

Paprastais žodžiais tariant: greitesnis šaldymas, geresnė išvaizda, nesilipdantys vienas prie kito, mažesnės nuostolios – todėl šis būdas yra idealus aukštos kokybės eksportui ir tolesniajam perdirbimui. Palyginti su įprastu IQF ar plokštuminiu šaldymu, šie privalumai labai akivaizdūs.

1. Tikras individualus greitasis šaldymas – nesilipdantys, nesiliejantys
Dėl fluidizacijos ir dvigubo spiralės šaldymo derinio šaltalankiai šaldomi pakabintame būsenoje.
Kiekvienas vaisius lieka atskirai, be reikalo skaldyti ir be vaisių formos pažeidimų.
Tai daro vėlesnį supakavimą, pardavimą ir perdirbimą daug patogesniu.

2. Greitas šaldymas su puikiu šviežumo išlaikymu
Žema temperatūra ir stiprus oro srautas greitai praeina per kritinę ledinių kristalų susidarymo zoną.
Tai sumažina ląstelių pažeidimą ir sulėtina sultinio praradimą.
Ištirpus vaisiai išlaiko tekstūrą, artimą šviežiems vaisiams – kietą, ne minkštą ir be perteklinio vandens.

3. Ryški spalva ir sumažėjęs pabrunimas
Greitas paviršiaus sušaldymas, po kurio seka gilus sušaldymas, sumažina oksidacijos trukmę.
Vaisiai išlaiko ryškesnę raudoną spalvą ir patrauklią išvaizdą.
Tinka aukštos kokybės šaldytiems vaisiams, konditerijos gamybai ir gėrimų sudedamosioms dalims.

4. Išlaikyta forma su itin žemu pažeidimų rodikliu
Šaldymo metu nėra spaudymo, smūgių ar sunkios dėliojamos krovos.
Puikiai tinka visų vaisių šaldytų uogų eksportui, prekybai, pieno arbatoms ir konditerijos gamybai.
Defektų dažnis žymiai mažesnis nei plokštuminiame šaldyme arba įprastomis IQF metodikomis.

5. Stabilus pajėgumas didelės apimties gamybai
Tolydi gamyba užtikrina aukštą išvestį ir efektyvumą.
Vienodas temperatūros valdymas garantuoja nuolatinę kokybę visose partijose.
Palengvina standartizavimą ir atitiktį eksporto patikroms bei HACCP sistemoms.

6. Mažas drėgmės praradimas ir didesnė išeiga
Optimalizuota šalto oro cirkuliacija neleidžia paviršiaus džiūvimo ir storos ledo sluoksnio susidarymo.
Stabilus neto svoris ir didesnė išeiga padeda pasiekti geresnį ekonominį efektyvumą.