תותים קפואים באיכות גבוהה: כיצד אנו עושים זאת

🍓 סקירת התהליך

מיון והסרת הגבעולים:
בוחרים תותים בשלים, שלמים, ללא רכות או הדרדרות. מסירים את הגבעולים ואת הכוסיות, ומיינים את הפירות כדי להיפטר מחלקים פגומים.

שטיפה:
ניקוי מעמיק בשלושה שלבים של שטיפה במים כדי להסיר זרדים.

ניצול מים והסרת זרדים:
משתמשים בניצול מים באמצעות רעידה כדי להסיר את לחות המשטח (כדי למנוע היווצרות קרח עבה וצמידות). משתמשים במערכת גלגלים להסרת חומרים זרים כגון שיער וחומרים מזהמים אחרים.

הזנה:
התותים מופצים באופן אחיד בשכבה אחת על סרט מסגרתי ספירלי כדי למנוע חפיפה, עם שליטה בעובי השכבה.

קפיאה כפולה בסליל:
התותים נכנסים לקפיאן ספירלי כפול בטמפרטורה של 28-°C עד 40-°C. עם זרימת אויר חזקה (מהירות רוח 2–3 מטר לשנייה), הם נקפים באופן רציף במשך כ-10–20 דקות, עד שטמפרטורת הליבה מגיעה ל-20-°C, ובכך מסתיימת תהליך הקיפאון המהיר הפרטי (IQF).
🍓 יתרונות מרכזיים של תותים קפואים במערכת IQF ספירלית כפולה

במונחים פשוטים: קיפאון מהיר יותר, מראה טוב יותר, חוסר הדבקות, אובדן נמוך יותר — מה שהופך אותו למתאים במיוחד לייצוא ברמה גבוהה ולעיבוד נוסף. בהשוואה לקיפאון IQF קונבנציונלי או לקיפאון על לוחות, היתרונות ברורים מאוד.

1. קיפאון פרטני מהיר אמיתי – ללא הדבקות, ללא דביקות
בתאוצת האפקטים המשולבים של הזרימה החופשית (fluidization) והקפיאה הספירלית הכפולה, התותים נקפים במצב תלוי.
כל יחידה נשארת מבודדת באופן פרטני, ללא צורך בפירוק ובלא פגיעה בצורת הפירות.
זה מקל במידה רבה על אריזה, מכירה ועיבוד עתידי.

2. קיפאון מהיר עם שמירה מעולה על טריות
זרימה חזקה של אוויר בטמפרטורה נמוכה עוברת במהירות דרך אזור היווצרות גבישים קريטי.
זה ממזער את הנזק לתאים ומפחית את אובדן הירק.
לאחר התכה, האיכות נשארת קרובה לזו של פירות טריים — קשיחים, לא רכים מדי, ומבלי מים עודפים.

3. צבע זוהר ופיחות השחמה
קפיאה מהירה של פני השטח ולאחר מכן קפיאה מעמיקה מקצרים את זמן החשיפה לחמצן.
הפטלים שומרים על צבע אדום זוהר יותר ומראה מושך.
מתאים במיוחד למוצרי פירות קפואים איכותיים, ליישומים באפייה ולמרכיבי משקאות.

4. צורה שלמה עם שיעור נזק נמוך ביותר
אין דחיסה, התנגשות או הצבהה כבדה במהלך תהליך הקיפאון.
אידיאלי לייצוא פטלים שלמים, למכירה במתקנים מסחריים, למשקאות חלב (מילק טה) ולאפייה.
אחוז הפגמים נמוך באופן משמעותי בהשוואה לקיפאון לוחות או לשיטות IQF המסורתיות.

5. קיבולת יציבה לייצור בקנה מידה גדול
היצרון הרציף מבטיח תפוקה גבוהה ויעילות.
בקרת טמפרטורה אחידה מבטיחה איכות עקבייה בין מנות שונות.
מאפשר סטנדרטיזציה והתאמה לבדיקות ייצוא ומערכות HACCP.

6. אובדן נמוך של רטיבות ותשואות גבוהות יותר
הסיבוב האופטימלי של אוויר קר מונע ייבוש שטחוני ויצירת שכבה עבה של קרח.
משקל נטו יציב ותשואות גבוהות יותר תורמים ליעילות כלכלית טובה יותר.