Високоякісна заморожена полуниця: як ми це робимо

🍓 Огляд процесу

Сортування та видалення чашолистків:
Відбирають стиглу, цілу полуницю без м’якоті та гнилі. Видаляють плодоніжки та чашолистки й сортують плоди, щоб вилучити пошкоджені екземпляри.

Миття:
Трьома етапами промивання водою ретельно очищають від домішок.

Відцідження та видалення домішок:
Для видалення поверхневої вологи (щоб запобігти утворенню товстого льоду та злипанню) застосовують вібраційне відцідження. Для видалення сторонніх предметів, таких як волосся та інші забруднення, використовують роликову систему.

Годування:
Полуницю рівномірно розподіляють у єдиному шарі на спіральній сітчастій стрічці, щоб уникнути накладання один на одного, і контролюють товщину шару.

Подвійне спіральне заморожування:
Полуниці потрапляють у двоспіральний швидкозаморожувач при температурі від -28°C до -40°C. За рахунок інтенсивного повітряного потоку (швидкість вітру 2–3 м/с) їх безперервно заморожують протягом приблизно 10–20 хвилин, доки температура в центрі не досягне -20°C, що завершує процес швидкого індивідуального заморожування (IQF).
🍓 Ключові переваги двоспіральних IQF-заморожених полуниць

Простими словами: швидше заморожування, кращий зовнішній вигляд, відсутність злипання, менші втрати — що робить продукт ідеальним для експорту преміум-класу та подальшої переробки. Порівняно з традиційними методами IQF або плиткового заморожування переваги є дуже вираженими.

1. Справжнє індивідуальне швидке заморожування – без злипання й прилипання
Завдяки поєднанню ефекту флюїдизації та двоспірального заморожування полуниці заморожуються у підвішеному стані.
Кожен плід залишається окремим, без потреби розбивати злипнені шматки й без пошкодження форми ягід.
Це значно полегшує наступну упаковку, реалізацію та переробку.

2. Швидке заморожування з чудовим збереженням свіжості
Низька температура та потужний потік повітря швидко проходять через критичну зону утворення кристалів льоду.
Це мінімізує пошкодження клітин і зменшує втрату соку.
Після розморожування текстура залишається близькою до свіжих ягід — щільна, не розм’якла й без надлишкової вологи.

3. Яскравий колір і зменшене потемніння
Швидке заморожування поверхні з подальшим глибоким заморожуванням скорочує час окиснення.
Полуниця зберігає більш насичений червоний колір і привабливий зовнішній вигляд.
Ідеально підходить для преміальних заморожених фруктових продуктів, виробів хлібопекарської промисловості та інгредієнтів для напоїв.

4. Непошкоджена форма з надзвичайно низьким рівнем пошкоджень
Під час процесу заморожування відсутнє стискання, зіткнення або важке складання.
Ідеально підходить для експорту цілих ягід, роздрібної торгівлі, приготування молочних чаїв та використання в хлібопекарській промисловості.
Рівень браку значно нижчий, ніж при заморожуванні пластинами або за традиційними методами швидкого заморожування (IQF).

5. Стабільна потужність для виробництва в великих обсягах
Неперервне виробництво забезпечує високу продуктивність і ефективність.
Уніформний контроль температури гарантує стабільну якість у всіх партіях.
Сприяє стандартизації та відповідності вимогам експортних інспекцій і систем HACCP.

6. Низькі втрати вологи та вищий вихід продукції
Оптимізована циркуляція холодного повітря запобігає підсушуванню поверхні та утворенню товстого шару льоду.
Стабільна чиста вага та вищий вихід продукції сприяють кращій економічній ефективності.