Morangos Congelados de Alta Qualidade: Como Fazemos

🍓 Visão Geral do Processo

Seleção e Destemização:
Selecionar morangos maduros, inteiros, sem amolecimento ou deterioração. Remover os cabinhos e cálices e classificar os frutos para eliminar peças defeituosas.

Lavagem:
Lavar cuidadosamente em três etapas com água para remover impurezas.

Drenagem e Remoção de Impurezas:
Utilizar drenagem por vibração para remover a umidade superficial (para evitar a formação de camadas espessas de gelo e aglomeração). Um sistema de rolos é empregado para remover matéria estranha, como pelos e outros contaminantes.

Alimentação:
Os morangos são distribuídos uniformemente em uma única camada sobre uma esteira metálica espiral para evitar sobreposição, com espessura controlada da camada.

Congelação em Dupla Espiral:
Os morangos entram em um congelador de dupla espiral a -28 °C a -40 °C. Com forte fluxo de ar (velocidade do vento de 2–3 m/s), eles são congelados continuamente por aproximadamente 10–20 minutos, até que a temperatura do núcleo atinja -20 °C, concluindo assim o processo IQF.
🍓 Principais Vantagens dos Morangos Congelados IQF de Dupla Espiral

Em termos simples: congelamento mais rápido, aparência melhor, sem aglomeração e menor perda — tornando-o ideal para exportação de alto padrão e processamento posterior. Em comparação com o congelamento IQF convencional ou por placas, as vantagens são muito evidentes.

1. Congelamento Rápido Individual Verdadeiro – Sem Aglomeração, Sem Adesão
Com o efeito combinado da fluidização e do congelamento de dupla espiral, os morangos são congelados em estado suspenso.
Cada unidade permanece individualmente separada, sem necessidade de ser desagregada e sem danos à forma original do fruto.
Isso torna muito mais conveniente a embalagem subsequente, a comercialização e o processamento.

2. Congelamento Rápido com Excelente Retenção de Frescor
Baixas temperaturas e forte fluxo de ar atravessam rapidamente a zona crítica de formação de cristais de gelo.
Isso minimiza os danos celulares e reduz a perda de suco.
Após o descongelamento, a textura permanece próxima à da fruta fresca — firme, não mole, e sem excesso de água.

3. Cor brilhante e redução do escurecimento
A congelação rápida da superfície seguida pela congelação profunda reduz o tempo de oxidação.
Os morangos mantêm uma cor vermelha mais vibrante e uma aparência atraente.
Ideal para produtos congelados de frutas de alta qualidade, aplicações em panificação e ingredientes para bebidas.

4. Forma intacta com taxa de danos extremamente baixa
Não há compressão, colisão ou empilhamento excessivo durante o processo de congelação.
Perfeito para exportação de morangos inteiros, varejo, chá gelado com leite e uso em panificação.
A taxa de defeitos é significativamente menor do que a dos métodos de congelamento em placa ou IQF convencionais.

5. Capacidade Estável para Produção em Grande Escala
A produção contínua garante alta produtividade e eficiência.
O controle uniforme da temperatura garante qualidade consistente entre lotes.
Facilita a padronização e a conformidade com inspeções de exportação e sistemas HACCP.

6. Baixa Perda por Desidratação e Rendimento Superior
A circulação otimizada de ar frio evita a dessecação superficial e a formação de camadas espessas de gelo.
O peso líquido estável e o rendimento superior contribuem para uma melhor eficiência econômica.