Wysokiej jakości truskawki mrożone: jak to robimy

🍓 Przegląd procesu

Sortowanie i usuwanie szypułek:
Wybierz dojrzałe, nietknięte truskawki bez miękkości ani zgnilizny. Usuń szypułki i kielichy oraz przesortuj owoce, aby wyeliminować wadliwe egzemplarze.

Mycie:
Dokładnie oczyść w trzech etapach płukania wodą w celu usunięcia zanieczyszczeń.

Ociekanie i usuwanie zanieczyszczeń:
Zastosuj ociekanie wibracyjne w celu usunięcia wilgoci z powierzchni (aby zapobiec tworzeniu się grubej warstwy lodu i sklejaniu się owoców). Do usuwania materiałów obcych, takich jak włosy czy inne zanieczyszczenia, stosuje się system wałków.

Karmienie:
Truskawki są równomiernie rozkładane w jednej warstwie na spiralnej siatkowej taśmie transportowej, aby uniknąć nachodzenia na siebie; grubość warstwy jest kontrolowana.

Zamrażanie w podwójnej spirali:
Truskawki wchodzą do zamrażarki podwójnej spirali o temperaturze od −28°C do −40°C. Przy silnym przepływie powietrza (prędkość wiatru 2–3 m/s) są zamrażane w sposób ciągły przez około 10–20 minut, aż temperatura w centrum osiągnie −20°C, co kończy proces IQF.
🍓 Kluczowe zalety truskawek zamrożonych metodą IQF w podwójnej spirali

W prostych słowach: szybsze zamrażanie, lepszy wygląd, brak sklejania się kawałków, mniejsze ubytki — co czyni je idealnymi do eksportu na wysokiej klasy rynki oraz dalszej przetwórstwa. W porównaniu z konwencjonalnymi metodami zamrażania typu IQF lub na płytach zalety są bardzo wyraźne.

1. Prawdziwe indywidualne szybkie zamrażanie – brak sklejania się kawałków, brak przyklejania się do siebie
Dzięki połączeniu efektu fluidyzacji i zamrażania w podwójnej spirali truskawki są zamrażane w stanie zawieszenia.
Każdy kawałek pozostaje oddzielony od pozostałych, bez konieczności rozbijania sklejonych części i bez uszkodzenia kształtu owoców.
Ułatwia to kolejne etapy pakowania, sprzedaży oraz przetwórstwa.

2. Szybkie zamrażanie z doskonałą retencją świeżości
Niska temperatura i intensywny przepływ powietrza szybko przechodzą przez strefę krytyczną tworzenia się kryształków lodu.
Minimalizuje to uszkodzenia komórek i zmniejsza utratę soku.
Po rozmrożeniu konsystencja pozostaje zbliżona do świeżej – owoce są jędrne, nie miękkie i nie wydzielają nadmiaru wody.

3. Jasny kolor i ograniczone przebarwienie
Szybkie zamrażanie powierzchniowe, a następnie głębokie zamrażanie skracają czas utleniania.
Truskawki zachowują bardziej intensywny kolor czerwony oraz atrakcyjny wygląd.
Idealne do wysokiej klasy produktów z mrożonych owoców, zastosowań w piekarnictwie oraz składników do napojów.

Nienaruszona forma z wyjątkowo niskim wskaźnikiem uszkodzeń
Brak ucisku, zderzeń ani ciężkiego stosowania podczas procesu zamrażania.
Doskonałe do eksportu całych truskawek, sprzedaży detalicznej, napojów typu milk tea oraz zastosowań w piekarnictwie.
Wskaźnik wad jest znacznie niższy niż przy zamrażaniu płytowym lub konwencjonalnych metodach IQF.

5. Stabilna moc produkcyjna dla produkcji na dużą skalę
Produkcja ciągła zapewnia wysoką wydajność i efektywność.
Jednolita kontrola temperatury gwarantuje spójną jakość w całej partii.
Ułatwia standaryzację i zgodność z inspekcjami eksportowymi oraz systemami HACCP.

6. Niskie ubytki wody i wyższy przychód
Zoptymalizowana cyrkulacja zimnego powietrza zapobiega wysychaniu powierzchni i tworzeniu się grubej warstwy lodu.
Stabilna waga netto i wyższy przychód przyczyniają się do lepszej efektywności ekonomicznej.