Замороженная клубника высокого качества: как мы это делаем

🍓 Обзор процесса

Сортировка и удаление плодоножек:
Отбираются спелые, целые ягоды без мягкости или признаков гниения. Удаляются плодоножки и чашелистики, а затем проводится сортировка ягод для удаления бракованных экземпляров.

Мытье:
Тщательная очистка в три этапа промывки водой для удаления примесей.

Слив воды и удаление примесей:
Для удаления поверхностной влаги используется вибрационный слив (чтобы предотвратить образование толстого ледяного слоя и склеивание ягод). Для удаления посторонних включений, таких как волосы и другие загрязнения, применяется роликовая система.

Кормление:
Клубника равномерно раскладывается в один слой на спиральной сетчатой ленте во избежание наложения ягод друг на друга; толщина слоя строго контролируется.

Двойная спиральная заморозка:
Клубника поступает в двухспиральный шоковый морозильник при температуре от −28 °C до −40 °C. При интенсивном воздушном потоке (скорость ветра 2–3 м/с) её непрерывно замораживают в течение примерно 10–20 минут, пока температура в центре ягод не достигнет −20 °C, что завершает процесс IQF.
🍓 Ключевые преимущества замороженной клубники методом двухспирального IQF

Простыми словами: более быстрая заморозка, лучший внешний вид, отсутствие слипания, меньшие потери — что делает продукт идеальным для экспорта премиум-класса и последующей переработки. По сравнению с традиционной заморозкой методом IQF или плиточной заморозкой преимущества очевидны.

1. Настоящая индивидуальная быстрая заморозка (IQF) — без слипания и прилипания
Благодаря совместному действию флюидизации и двухспиральной заморозки клубника замораживается в подвешенном состоянии.
Каждая ягода остаётся отдельно, без необходимости разбивать комки и без повреждения формы плода.
Это значительно упрощает последующую упаковку, продажу и переработку.

2. Быстрая заморозка с отличным сохранением свежести
Низкая температура и сильный поток воздуха быстро проходят через критическую зону образования ледяных кристаллов.
Это минимизирует повреждение клеток и снижает потерю сока.
После размораживания текстура остаётся близкой к свежим ягодам — плотной, а не размягчённой, без избытка воды.

3. Яркий цвет и снижение потемнения
Быстрая заморозка поверхности с последующей глубокой заморозкой сокращает время окисления.
Клубника сохраняет более насыщенный красный цвет и привлекательный внешний вид.
Идеально подходит для высококачественных замороженных фруктовых продуктов, применения в хлебопечении и в качестве ингредиентов для напитков.

4. Сохранение целостной формы при чрезвычайно низком уровне повреждений
В процессе заморозки отсутствует сжатие, удары или тяжёлая укладка.
Идеально подходит для экспорта целой клубники, розничной торговли, использования в молочных чаях и хлебопечении.
Уровень брака значительно ниже, чем при замораживании пластинами или традиционными методами индивидуального быстрого замораживания (IQF).

5. Стабильная производственная мощность для крупномасштабного производства
Непрерывное производство обеспечивает высокую производительность и эффективность.
Единообразный контроль температуры гарантирует стабильное качество продукции в каждой партии.
Облегчает стандартизацию и соответствие требованиям экспортных инспекций и систем HACCP.

6. Низкие потери влаги при замораживании и более высокий выход продукции
Оптимизированная циркуляция холодного воздуха предотвращает высыхание поверхности и образование толстого слоя льда.
Стабильная нетто-масса и более высокий выход продукции способствуют повышению экономической эффективности.