Kvalitné zmrazené jahody: Ako to robíme

🍓 Prehľad procesu

Triedenie a odstránenie čištičiek:
Vyberte zrelé, nepoškodené jahody bez mäkkosti alebo hniloby. Odstráňte čištičky a kalýxy a triedte ovocie, aby ste vylúčili chybné kusy.

Umývanie:
Dôkladné umývanie cez tri stupne vodného umývania na odstránenie nečistôt.

Odvodnenie a odstránenie nečistôt:
Použite vibračné odvodnenie na odstránenie povrchovej vlhkosti (aby sa zabránilo tvorbe hrubej ľadovej vrstvy a zlepeniu). Na odstránenie cudzích látok, ako sú vlasy a iné kontaminanty, sa používa valcový systém.

Kŕmenie:
Jahody sa rovnomerne rozložia do jednej vrstvy na špirálovom sieťovom páse, aby sa zabránilo prekrývaniu, pričom sa kontroluje hrúbka vrstvy.

Dvojitá špirálová zmrazovacia technika:
Jahody vstupujú do dvojitého špirálového mrazniča pri teplote -28 °C až -40 °C. Silným prúdením vzduchu (rýchlosť vetra 2–3 m/s) sa neustále mrazia približne 10–20 minút, kým dosiahnu teplotu v jadre -20 °C, čím sa dokončí proces IQF.
🍓 Kľúčové výhody dvojitého špirálového IQF zmrazených jahôd

Jednoducho povedané: rýchlejšie zamrazenie, lepší vzhľad, žiadne zliepanie, nižšie straty – čo ich robí ideálnymi pre vysokohodnotný vývoz a ďalšie spracovanie. V porovnaní s konvenčným IQF alebo doskovým zamrazením sú tieto výhody veľmi zreteľné.

1. Skutočné individuálne rýchle zamrazenie – žiadne zliepanie, žiadne lepenie
V dôsledku kombinovaného účinku fluidizácie a dvojitého špirálového zamrazenia sa jahody mrazia vo vznášajúcom sa stave.
Každý kus zostáva jednotlivo oddelený, bez potreby rozdeľovania a bez poškodenia tvaru ovocia.
To výrazne zjednodušuje následné balenie, predaj a spracovanie.

2. Rýchle zamrazenie s vynikajúcim uchovaním čerstvosti
Nízka teplota a silný prúd vzduchu rýchlo prechádzajú kritickou zónou tvorby ľadových kryštálov.
Tým sa minimalizuje poškodenie buniek a zníži strata šťavy.
Po rozmrazení sa textúra zachováva takmer ako u čerstvého ovocia – pevná, nie mäkká a bez nadbytočnej vody.

3. Jasné farby a znížené hnednutie
Rýchle zmrazenie povrchu nasledované hlbokým zmrazením skracuje dobu oxidácie.
Jahody si zachovávajú intenzívnejšiu červenú farbu a atraktívny vzhľad.
Ideálne pre vysokokvalitné mrazené ovocné výrobky, použitie v pekárňach a ako suroviny pre nápoje.

4. Nedotknutý tvar s extrémne nízkou mierou poškodenia
Počas procesu zmrazovania nedochádza k stlačeniu, nárazom ani k zaťaženiu veľkou hmotnosťou.
Ideálne pre vývoz celých jahôd, predaj v reťazcoch, použitie v mliečnych čaji a v pekárňach.
Miera chýb je výrazne nižšia ako pri mrazení doskami alebo pri konvenčných metódach IQF.

5. Stabilná kapacita pre veľkoscale výrobu
Nepretržitá výroba zabezpečuje vysoký výstup a efektivitu.
Rovnomerná kontrola teploty zaručuje konzistentnú kvalitu v rámci jednotlivých šarží.
Uľahčuje štandardizáciu a dodržiavanie požiadaviek pri vývoznych inšpekciách a systémoch HACCP.

6. Nízka strata vody prostredníctvom dehydratácie a vyšší výnos
Optimalizovaná cirkulácia studeného vzduchu bráni vysychaniu povrchu a tvorbe hrubej vrstvy ľadu.
Stabilná čistá hmotnosť a vyšší výnos prispievajú k lepšej ekonomickej efektívnosti.